第88章

    “而且不光是那个方子,我记忆里还多了好些其他方子。”他点着手指,“白切鸭,水煮牛肉,榆钱饭……好像都是那厨子会做的菜。”
    进宝还取到了其他方子,他真能完美复制下老胡的记忆?
    “其他方子以后再说。”问荇有些意外,可眼下顾不上这个,他赶紧打断进宝的畅想。
    “我们先出去,你把葱油鸡的方子告诉我。”
    “尽快。”
    “啊,好!”
    两人摸着草回到院子,进宝迫不及待,把葱油鸡食材复述了出来。
    可越说,问荇觉得越不对劲。
    “这就是我白天试的第三个方子,的确好吃,但好吃得平平无奇。”
    问荇听完进宝叙述,更加纳闷了。
    “今天我送给老胡的菜,用的就是这种配比,那他怎么会不愿意要呢。”
    “我保证!老胡他记得的方子就是长这样。”
    进宝也很着急,他这难得记性好一次呢,肯定不会出差错。
    “不是菜谱的问题…那是什么问题。”
    问荇陷入了沉思中。
    ————料,都说了是料。
    老胡说的这个“料”是什么东西,原料,调料,料理方法?
    厨子应该没文雅到讲料理方法的地步,如果是前俩有文章,那说明这张菜谱上的某个环节,用了特殊的食材,但被老胡简化没有说明。
    这是问荇最不希望出现的结果,一来特殊食材方向太模糊,乌鸡野鸡较之普通鸡算特殊食材,嫩姜较之老姜也算,他定不出方向。
    二来问荇还惦记着靠菜谱去赚一笔,特殊食材的成本肯定会上去,更有甚者有些食材要大批量获取都是问题。
    但事都做了一半,没有半途而废的道理。
    问荇仔仔细细想了圈,觉得最要紧的事,还是锚定这特殊的食材是什么。
    老胡记得很多菜谱,这道葱油鸡能在所有菜里脱颖而出,靠的就是食材。
    “进宝。”
    “我在!”
    “你记得多少食谱。”
    问荇捏起块木炭,半蹲在地上:“原原本本全部告诉我?”
    “啊?”进宝不解。
    “可,可我们现在不是只要葱油鸡吗。”
    “容后和你解释,现在先告诉我。”
    进宝看他认真,也不敢怠慢,原原本本开始背起来。
    “用新米和鸡蛋进行炒制,鸡蛋要是白壳,需要放入少量清水…”
    进宝脑中飞速过着菜谱,这段记忆分明不属于他,他用起来却无比熟稔。
    “等等。”问荇喊住了他。
    “刚刚你说了三条菜谱,每一条老胡都会在食材上备注,比如鸡蛋他备注白壳,米特意说是新米,这才是专业厨子的自我修养。”
    “可是那道葱烧鸡却没有,只有粗略的步骤和食材,没有说过鸡要什么鸡,葱要什么葱。”
    “还真是这样!”
    进宝仔细想了想,瞪大了眼:“我完全没找到详细的信息。”
    老胡的记忆里对这道很惦记的菜的食材用量,反倒没有其他不惦记菜详细。
    “这不合常理。”问荇想了想,心里有了计量。
    老胡记住这道葱烧鸡的时候,估计脑子已经不清楚了。作为厨子甚至记不住详细配比,这才会急着要问荇去做出来,而且自己也说不出所以然,只记得大概。
    老胡的怨念也在等个把这道菜还原出来的人。
    作者有话要说:
    小问:有话好好说,不要摔我的碗…
    第48章 院里玄机
    “进宝,你记得的菜谱里,有没有和葱烧鸡类似的菜,比如葱爆鸡丝、葱烧鸭这种。”
    老胡是厨子,这类菜肯定不止记得一种,既然其他菜谱都很详细,那只要拉出其他详细的菜谱和这道葱烧鸡做对比,能找到食材上的蛛丝马迹的概率就会大大提高。
    “葱爆鸡肉算吗?”进宝冥思苦想,“好像是有道葱爆鸡肉。”
    “也行。”
    葱爆鸡比葱烧鸡需要的火力和油都要大,调料味道更重,但内核还是比较类似的。
    “将鸡肉腌制抓拌,一勺酱油,半勺赤糖,赤糖必须提前化开,然后起锅,放生姜去腥,然后…”
    “只有生姜?”
    问荇听出了差别,他记得清清楚楚,葱烧鸡的菜谱里,拿来去腥的不止生姜,还有茅草。
    当时祝清还觉得奇怪,因为普通茅草实际上没什么去腥的能力,反而还会导致菜里有股挥之不去的草味。
    “是,只有生姜。”进宝又仔细想了想,语气笃定。
    “你查下所有需要去腥的肉菜,老胡都是用什么法子。”
    问荇突然觉得,自己离答案已经不远了,问题关键就在这上面。
    “鸡肉猪肉鱼肉…基本都是姜。”进宝思索了会,“只是老姜嫩姜区别。”
    “没有茅草吗?”
    “唔,没有。”进宝摇头。
    “老胡记忆里的菜谱上,没有任何菜要茅草。”
    “问题就在这。”
    厨子的习惯形成后短期不会改,茅草压根不是用来去腥的,这肉必须过一遍茅草水,就是老胡要的秘诀。
    可“茅草”也显然不是白天他用的普通茅草,否则早在祝清做饭时他们就该吃出来。
    茅草也许是种指代,也许是说香茅这种特殊的品种。
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