第104章

    问荇指的菜就是道葱烧鸡,这本是平平无奇家常菜,在醇香楼里也不算叫座。
    许掌柜则喊了个信得过的老厨子,自己则和问荇在边上围观厨子操作。
    厨子手法娴熟,只是抓茅草叶时手停顿了下,有些拿不准什么时候下去更稳妥。
    “随便下。”问荇气定神闲,在家里试菜谱的时候,他尝也试换过下茅草的时机,丝毫不影响茅草的使用效果。
    简而言之,这种茅草只要下入水里,就可以有香料的作用。
    草叶入水后翠绿色渐渐消退,叶片本身则仿佛耗尽精华,肉眼可见变得枯黄起来。
    许掌柜诧异瞪大眼。
    他从未见过如此神奇的调料,他看向掌勺的大厨,显然大厨同他面面相觑,也有些茫然:“这是什么调料啊?着色这么快。”
    本来以为是胡闹,结果香料还真是很神奇。
    到这一步,茅草散发的依旧是微苦的清香味,真正让两人无比诧异,又惊又喜的事还在后面。
    鸡肉刚入水,就迸发出一种肉类油脂独有的香味,这种最本质的香味是任何香料都无法比拟的。
    就好像这汤里不是几块肉,而是一整只鸡一样。
    许掌柜选料严格,这鸡由山边的农户精心饲养,肥而不腻,肉质紧实,锅里散发的香味甚至比问荇做饭用的野山鸡更加诱人。
    这下许曲江是心服口服了。
    他满脸倾佩看向问荇,旁边问荇也微露喜色。
    鸡肉变香在他意料之中,而优质鸡肉香味比自家烹饪出来的肉还好,更再次证实了他另一个猜想。
    一个可以扳倒李足的猜想,全盘计划的立足点。
    头次见这茅草的许掌柜喜出望外,到这步,茅草的表现已经足够惊艳了,哪怕这茅草只能提香不能提鲜,那也是个极好的独门秘料。
    可在葱烧鸡入口的一瞬,他才明白问荇说的“秘方”真正强在哪里。
    葱烧鸡本来使用重油重味烹调,做出来的肉稍有不慎,就会丧失本身味道。
    故而所以许多爱以次充好的酒楼很偏爱这种菜,可江安镇地处南方,居民们喜好清淡,导致这道菜地位一直都不尴不尬。
    可眼前这道葱烧鸡明明口味已经很重了,酱料却完全没有掩盖住鸡肉本身优质的香气,哪怕是不爱吃重调味的人,也想多动两筷子。
    太美妙了!
    这茅草真正不可替代的地方,就在这里。
    它不是单纯为食材增加新的味道,而是能够挖掘食材本身的长处,真正发挥食材的上限。
    许曲江忍不住抚掌:“好料,当真是好料!!!”
    “掌柜的,有意思的还在后头。”
    “如果只需要我们这用茅草做菜,到这步就可以了,但如若要达到你我想要的成效,那还得花其他功夫。”
    许曲江了然,问荇这是要着手对付万山楼了:“问小哥你讲。”
    “有些事得先问掌柜。”
    问荇看了眼虚掩着的门,许曲江会意屏退厨子,还拉上了门:“你问吧。”
    “掌柜在这江安镇已久,应当消息比我灵通,是否知道万山楼那,多久能进次货啊?”
    酒楼为保证稳定经营,都会有固定的货源,一般来说进菜进肉进调料的时间也都有规律可循,只有野味断货的概率大。
    越是大酒楼,断货风险也越低。哪怕是之前险些断货的万山楼,也没真走到山穷水尽那步,这群掌柜的都是千年的狐狸,有自己的渠道以保证酒楼内部运作顺畅。
    醇香楼有固定的渠道,固定的时间,万山楼肯定也有。
    许掌柜只是没李足那么黑心,可也不缺心眼,该清楚的事都清楚,隔壁酒楼进货的规律在他心里,肯定和明镜似得。
    许掌柜沉吟片刻,基于对问荇的信任,还是回答了这问题:“夏季天旱,万山楼菜是固定五日一进,肉是三日一进。”
    “这有些长吧?”
    有些根茎类的菜确实耐保存,可要是叶菜,问荇觉着给酒楼用,就江安镇这天气,能放三日也差不多了。
    夏天炎热,食材变质只会加快。古代也没什么好的冷藏措施,鲜肉最多就放在干燥阴凉处,用不了两日就得出事,第三天吃着口感肯定奇怪。
    不过想想是李足的黑心程度,能做到这步那倒也正常。哪怕没卖完,放了五天的菜多放点调料硬要吃也能吃,不长久吃吃不出问题,最多伤到肠胃脆弱的人。
    可有胃疾的人也不会点辛辣肉菜。
    “当然是长了,我们家菜两三日一进,肉都是当日进货,哪怕巷尾那些小酒馆都不会进货这么懈怠。”
    许掌柜点头赞同:“只是李足那向来不管这些,他只巴着赚钱。”
    “我先前还打听到啊,他连进货当天卖得肉菜都不新鲜,有可能是之前没用完,放了好几日的肉和菜。”
    “反倒是进货翌日的肉和菜都最好,因为那时候上批食材肯定吃完了,即使吃不完,也不能用调料掩盖不新鲜的事实,李足那得识趣扔掉。”
    “可等到第三日,这批肉又开始不新鲜起来。”
    “他胆子这么大,之前居然没人发现?”问荇咋舌,这万山楼食品安全果然堪忧啊。
    “怎么没有?”许曲江冷笑。
    “只是他家菜调味重,发现的人少,赔点钱示好下人家也没介意,毕竟食材不新鲜,但也没到腐烂的程度,真要卖腐烂的菜吃出事情,官爷会上门的,他家也不敢啊。”
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