第16章 这位姐姐是谁
北条美代子选好房间,并在三楼的洗手间冲了澡,换了一身日常家居装,然后就被院子里叮叮当当的凿冰声响,给吸引到了楼下。
站在一楼大堂门口。
看见外面院子一张案桌上,矗立着已经现出险峻轮廓的冰山。
“夏师父您这是?”
北条美代子惊疑的问。
“没睡?”
还拿凿冰工具敲打的夏安,抽空回头看了一眼。
“刚洗了澡,没有睡意。”
“来,你帮我凿冰,我去杀鱼。”
“好的。”
夏安将凿冰工具,交到北条美代子手上。
他双手叉腰站在旁边。
北条美代子没丝毫高校少女的娇柔之气,手臂抡起大锤时,俨然比夏安还要轻松的样子。
夏安看得沉默。
啧,这就是铁腕火龙小姐?
果然,能单手端起正宗中华大铁锅进行颠锅的女厨师,腕力臂力都很吓人。
“那个,美代子啊,听说你打篮球还会反手扣篮的秘技?”夏安想到原著里的一个镜头,不禁打趣道。
“咦,师父你怎么知道?”
北条美代子傲然道:
“远月高中部的女子篮球社,没有人是我对手!”
夏安啧啧有声,转头去杀鱼。
师徒俩分工合作。
没一会。
北条美代子将冰山完全凿成。
夏安也在院子里,把一条大型剑骨鱼开膛破肚,内脏都收拾干净。
哪怕整个鱼头被一刀切掉后,放置在桌上的无头鱼身,仍然有惯性的脊髓神经反射,在砰砰砰的甩尾挣扎。
从鱼尾处,夏安开了个口子,刀身切进去,随后沿着鱼背的脊椎线,直接一路平切到头,就此把这条大鱼一分为二。
另一面还带着鱼骨的鱼肉,也是同样的处理手法。
很快,两大片完整的,不带鱼骨的肉片,就被完美处理出来,搁在了厨房吸水纸上。
“美代子,帮我把鱼骨、鱼头收起来,晚上我们就吃鱼头鱼骨煲。”
夏安随口吩咐。
但发现旁边的少女迟迟不挪动脚步。
他侧头一看,正对上北条美代子难以置信投来的目光:
“夏师父,您还会刺身刀法?”
夏安好笑地道:
“任何刀法,都是建立在基本刀工上。”
“比如说,伱若是把基础刀工练到极境,再去点刺身刀法的专精路线,那也将变得非常轻松。”
顿一顿。
夏安一边处理两块鱼肉,完整的剔除整张鱼皮。
一边笑着询问:
“美代子,看来你练到【小成】的两门基本功,是火候和颠锅?”
北条美代子知道自己在言语上露出底细了,终于流露出高校少女的青春风情,羞赧说:
“嗯,这样的。”
她是二星厨师。
必然有两门基本功练到了【小成】。
日式中华料理这个菜系的学习进度则是【入门】。
“那你的暑假进修目标,我都给你想好了。”
夏安笑呵呵说:“第一个目标,是让刀工向【小成】境界靠近;第二个目标,是多吸收神州大陆的正宗流派,多多感悟,汲取营养,把你日式中华料理菜系的掌握度也向【小成】境界靠近。”
“要是你这两个目标,齐头并进,取得了显著的进步,我相信你在九月份开学后的「秋季选拔」上,必将一鸣惊人!”
北条美代子又开始经典的霓虹人鞠躬了:
“那就拜托夏师父了!”
夏安含笑摇了摇头,手上是一把非常细长的厨刃,锋刃的形状,很像是柳叶,因而得名柳刃,就是专门用于制作生鱼片的。
众所周知,切生鱼片除了对刀工要求高,对刀具的要求也很高,使用不恰当的刀具切割鱼肉时,会破坏鱼肉的纤维组织,积压细胞壁,从而严重破坏食材的风味。
柳叶形状的厨刃,在夏安手中,勾勒出连绵不休的刀影。
两版鱼肉在他高效率又不失细腻的切术之下,变成了托盘里一片片整齐堆砌起来的生鱼片。
北条美代子近距离看着这一幕,心中更是惊叹夏师父的精湛刀工。
心里打定了主意。先不管其它有的没的,假若可以把夏师父的这一手精湛刀工学到。
她的整体厨艺水平就必将突飞猛进啊。
然而。
北条美代子却见到夏安盯着托盘里的生鱼片,捻起一小片,摇了摇头满脸遗憾的叹息。
她不由得发懵说:
“夏师父,您发挥的很好,刀工没出瑕疵啊。”
夏安啧道:
“我这属于凡俗级刀工,过于平平无奇了。”
“要是我学会了那一门超凡脱俗的刀工绝技,这一片鱼肉啊,就该是切口光滑如镜,薄如蝉翼,宛若水晶工艺品。”
北条美代子:??
她咋听不懂夏师父在感慨什么。
“该去调配酱汁了。”
夏安转头回到大堂的开放式厨房,逐一取出许多调料的瓶瓶罐罐,摆在了厨台上。
虽说他对《烈冰鲜鲷山》这篇古食谱的掌握度,仅仅是【初学】。
可掌握度不妨碍他调配出完整版的酱汁。
“首先,麻油一定要有。”
嘴上念叨着,夏安突然间面色一滞。
呃!
他犯难了。
麻油被古人叫麻籽油,一般而言都是白芝麻榨成的。
但在现代,麻油衍生出别的意义,在大部分地区被定义为炸过或浸过椒的芝麻油。
简单讲,就是芝麻油+椒味的组合。
所以问题来了。
《烈冰鲜鲷山》里,雷恩独门秘方的麻油,是纯粹的芝麻油,还是芝麻油+椒味的组合?
“其它配料有精准比例没啥问题,只有油,古今释义出现了歧义。”
“反正也是第一次做,总要多做尝试,才能找到正确答案!”
很快,调制好两碗风味迥异的酱汁。
夏安正要端碗去院子。
就听到楼梯间,传来小希的声音:
“爸爸?爸爸你在下面吗?”
女儿醒了啊,夏安看向大堂的挂钟,随后恍然,这都早上七八点钟了。
“我在下面,小希你慢点下来。”
几秒钟后,夏安看见小希扶着楼梯栏杆下楼,然后一头扑在了他的大腿上。
“嗯?”
小姑娘嗅到了流淌在空气中的香味,抬起头,小琼鼻可爱的不停嗅着,目光转而在夏安手上两个调味碗定格,眼睛微微发亮:
“太好啦,爸爸又做好吃的啦,希希也要吃!”
夏安无语:“这是生鱼片的蘸料,不是什么好吃的。”
小希:“那我就吃生鱼片!”
夏安额头绷着黑线:
“小孩子吃什么生鱼片?去去去。”
他见到女儿一脸馋相,眼珠子滴溜溜在转,透着狡黠,似乎打算用撒娇术。
便语气悠悠搬出了大巫婆治她:
“你可以吃。”
“但是你妈妈知道了你吃生鱼片,肯定会拉你去医院打针。”
似乎听到了恶魔的呓语。
兰小希脸色转瞬煞白:“啊,为什么要打针?!”
夏安耸肩:“因为有寄生虫,所以要定期吃打虫药,或者去医院检查打针。”
“那、那希希不吃了!”
小姑娘神色很认真。
夏安差点笑出声。
回到院子。
此次夏安像是老母鸡,身后紧紧跟着一只小不点。
当兰小希看见在清理院子厨余垃圾的北条美代子,顿时懵逼脸:
“啊这位姐姐是谁?”
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(本章完)